“Can Can” Sauce
Wer jetzt an den berühmten Tanz und die fliegenden Röcke denkt, liegt nicht weit daneben. Denn der Name der Sauce, die Willi Felder vom Gilde Restaurant Bahnhöfli Entlebuch präsentiert, ist tatsächlich vom farbenfrohen Tanz abgeleitet worden. Vom Moulin Rouge direkt auf Ihren Teller, war es ein weiter weg. Doch der hat sich gelohnt. Denn die Sauce ist eine wahre Geschmacksexplosion und lässt die Geschmacksknospen tanzen. Wie Sie diese ganz einfach nachmachen, erfahren Sie hier:
Zutaten & Zubereitung
5 Champignon
1 Knoblauchzehe
je 1 Peperoni rot & grün
5 Cornichon
50g Ketchup
1 EL Senf
ca 1 EL (je nach schärfe) Chili getrocknet / Paprikapulver
1 KL Sambal Oelek
1 EL Paprikapulver
2 dl Weisswein
3 dl Bratensauce
1 dl Vollrahm
2 cl Cognac
Gartenschnittlauch
Schritt 1: Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Champignon, peperoni und Cornichon Champignon, Peperoni und Cornichon in feine Würfel schneiden ca. 3x3mm.
Schritt 2: Andunsten
Zwiebeln, Knoblauch und Champignon in Butter langsam andünsten.
Schritt 3: Beifügen
Peperoni und Cornichon beifügen und weiter dünsten bis sämtliche
Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 4: Ablöschen
Chili / Paprikapulver, Senf und Sambal Oelek beigeben kurz mitdünsten (ca. 1
min.) danach mit Weisswein ablöschen.
Schritt 5: Aufgiessen
Mit der Bratensauce aufgiessen und zum Kochen bringen.
Schritt 6: Ziehen lassen
Ketchup beigeben und auf leichter Stufe ziehen lassen.
Schritt 7: Servieren
Vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch den Cognac und etwas
geschlagenen Rahm marmorieren.
Tipp von Willi Felder:
Eignet sich für Steak vom Alp Söili (Nierstück, Hals, Filet medaillon)
Schweizer Pouletbrust oder Penne Sauce.
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