Grüner Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Der Schweizer Spargel erfreut sich bei der Bevölkerung an grosser Beliebtheit. Auch bei Stump’s Alpenrose wird er geschätzt – und wird prompt auf die Speisekarte gesetzt. Wie das klassische Rezept gemacht wird und was Sie sonst noch über Spargel wissen müssen, erfahren Sie gleich hier.
Spargel – das müssen Sie wissen
Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse und ist in der Saison von Ende April bis Mitte Juni erhältlich. Es gibt viele Arten von Spargel, wie etwa grüner Spargel, weisser Spargel und violetter Spargel. Jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten und Vorzüge. Aber egal welche Sorte man bevorzugt, es ist wichtig zu wissen, wie man Spargel richtig zubereitet und schält.
Zuallererst sollte man wissen, dass Spargel nur in einer bestimmten Zeit des Jahres geerntet wird. Man sollte daher immer auf die Saison achten, um das Beste aus dem Gemüse zu holen. Wenn man Spargel kauft, sollte man darauf achten, dass er frisch aussieht und nicht schlaff oder ausgetrocknet ist. Ist dies der Fall, ist der Spargel bereits zu alt.
Die Zubereitung von Spargel
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Spargel ist das Schälen. Weissen Spargel sollte man immer schälen, während grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden muss. Um Spargel richtig zu schälen, sollte man ihn am unteren Ende halten und mit einem Spargelschäler vom unteren Ende bis zur Spitze schälen. Dabei sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel von der Spargelstange abschält. Es gibt viele verschiedene Arten, wie man Spargel zubereiten kann. Die klassische Zubereitungsart ist das Kochen in Salzwasser. Dabei sollte man darauf achten, dass man den Spargel nicht zu lange kocht, da er sonst zu weich wird. Weissen Spargel sollte man etwa 15-20 Minuten kochen, während grüner Spargel nur 5-7 Minuten benötigt. Eine andere beliebte Zubereitungsart ist das Grillen von Spargel. Dabei sollte man den Spargel mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist. Wer ihn lieber dämpft, kann das eben falls tun. Hierbei wird er besonders zart und saftig.
Bitte nicht roh essen!
Es gibt auch einige Dinge, die man bei der Zubereitung von Spargel vermeiden sollte. Zum Beispiel sollte man den Spargel nicht roh essen, da er giftig sein kann. Roher Spargel enthält Asparaginsäure, die zu Magenbeschwerden und Übelkeit führen kann. Daher sollte man Spargel immer ausreichend kochen oder dämpfen, um diese Säure abzubauen.
Wasser, Butter
Salz, Zucker
600 g Neue Kartoffeln
50 g Butter
Kerbel
100 g Weisswein,
100 g Weissweinessig,
100 g Wasser, 1 kl. Zwiebeln, Pfefferkörner
250 Butter
70 g Eigelb
Zubereitung
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, aus den Schalen einen Fond herstellen.
Die Zutaten für die Reduktion in eine Pfanne geben und auf ein Drittel einkochen, passieren. Butter temperieren.
Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser kochen bis sie weich sind, abschütten und in der zerlassenen Butter schwenken, abschmecken.
Den Spargel im abgeschmeckten Fond ca. 8 bis 12 min kochen.
Das Eigelb mit der Reduktion im Wasserbad aufschlagen, nach und nach die Butter portionenweise dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
