Rehrücken mit Spätzli und Rotkraut
Der Herbst eröffnet eine Fülle kulinarischer Möglichkeiten, um die vielfältigen Farben und Aromen dieser Jahreszeit in der Küche zu erkunden. Mit einer reichen Auswahl an saisonalen Zutaten wie Pilzen, Marroni, Kürbissen und Feigen bietet der Herbst eine inspirierende Palette für kreative Wildgerichte.
Die Jahreszeit lädt ein, sowohl auswärts zu essen und die köstlichen Herbstgerichte in Restaurants zu geniessen als auch zu Hause die Kochschürze anzulegen und selbst kreativ zu werden. Die Kombination aus Restaurantbesuchen und dem Zubereiten von Herbstgerichten zu Hause ist ein Höhepunkt dieser zauberhaften Jahreszeit. Auf die Frage, «was ist das beste Fleisch vom Wild?», hört man oft die Antwort: «Reh». Nebst Rehgeschnetzeltem oder Rehschnitzel mögen die meisten insbesondere den Rehrücken.
Wir empfehlen Ihnen daher, im Herbst mal etwas Neues auszuprobieren und verraten Ihnen ein Rehrücken Rezept zum Nachmachen. Zum Rehrücken gibt es Spätzli und Rotkraut.
Zum Rehrücken empfehlen wir folgende Wild Beilagen:
Spätzli
Kleine, handgemachte Teigklösse – Spätzli – verleihen Ihrem Herbstmahl eine rustikale Note. Für die Zubereitung benötigen Sie 150 g Mehl, 2 Eier und 7,5 cl sprudelndes Wasser. Würzen Sie den Teig mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss, um die Aromen des Herbstes einzufangen. Die Spätzle werden sorgfältig gekocht, bis sie ihre perfekte Konsistenz erreicht haben.
Rotkraut
Zum Rehrücken-Gericht empfehlen wir ebenfalls Rotkohl als Wild Beilage. Das Rotkohl zum Rehrücken wird aus einem Kilogramm fein geschnittenem Kohl und zwei frischen Äpfeln zubereitet. Die Zitrone sorgt für eine angenehme Frische, während die 150 g Preiselbeer Konfitüre dem Rotkohl eine süsse Nuance verleiht. Der Kohl wird in einem Liter Rotwein gekocht, um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Garnitur
Um Ihr Wild Essen abzurunden, empfehlen wir Ihnen eine Garnitur aus 200 g glasierten Kastanien und drei geschnittenen und gebratenen Fruchtäpfeln.
Wir hoffen, dass Sie dieses kulinarische Herbstgericht geniessen werden!
Planen Sie im Herbst Gäste bei sich zu haben und möchten ein köstliches Wild Essen servieren? Dann ist der Rehrücken die ideale Wahl.
Für die Zubereitung in Ihrer eigenen Küche benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Rezept für Rehrücken
200 g gebratene Pfifferlinge mit einem Bund Liebstöckel
Eine aromatische Garnitur
Ein Löffel schwarzen Pfeffer
1/2 Glas Cognac
1/2 Glas Portwein
2 dl Rotwein
1 l Jagdfond (eine spezielle Art von Brühe)
1 dl Rahm
1 Schuss Cassislikör
20 g dunkle Schokolade
Zubereitung
Den Rehrücken im Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 15 Minuten braten, bis er zart und saftig ist.
Fügen Sie eine aromatische Garnitur und einen Löffel schwarzen Pfeffer hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.
Löschen Sie das Ganze mit 1/2 Glas Cognac und 1/2 Glas Portwein ab.
Giessen Sie 2 dl Rotwein ein, um die Geschmackstiefe zu intensivieren.
Schliesslich löschen Sie das Gericht mit 1 l Jagdfond ab und lassen es sanft köcheln.
Um dem Gericht eine cremige Textur zu verleihen, fügen Sie 1 dl Rahm hinzu und einen Schuss Cassislikör, der eine leicht süsse Note hinzufügt.
Als krönender Abschluss schmelzen Sie 20 g dunkle Schokolade in die Sauce.
Purer Herbstgenuss
Wenn dies Ihre kulinarische Neugier geweckt haben, dann laden wir Sie herzlich dazu ein, Ihre eigenen Wildgerichte auszuprobieren, oder in unseren Restaurants Wild zu essen. Die Kombination von hausgemachten Gerichten und Restaurantbesuchen verschönert das Herbstgenuss-Erlebnis.
In den Gilde Restaurants erwartet Sie eine breite Palette an kulinarischen Variationen und Genusserlebnissen. Wir freuen uns darauf, von Ihren Herbstgerichten zu erfahren oder Sie bei uns begrüssen zu dürfen und wünschen Ihnen: Guten Appetit!